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上海食品機械拉面機批發

2023-11-30

自動拉面機參考手工擀制面條的情況,在和面的時候用水量都比較多,大概為面粉分量的45%。當面粉經過加水拌和、揉搓、搋(chuāi)動等步驟後,面粉中的澱粉與蛋白質就會大程度地吸收水分。澱粉吸收水分後就會産生黏性,而蛋白質吸收水分後就會變成面筋,兩者結合在一起就是做面的面團了。這種面團,用手工搋搓的時間越長就越有利于形成面筋網絡和增加黏性,這為手擀面條良好的口感提供了為基礎的條件。